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仕入れが終わると店に戻り、お昼時の準備をいたします。お忙しい皆様に、ひとときの安らぎをご提供できるよう、丹誠込めた寿司店ならではのお弁当と、ランチだけの特別な献立を用意させていただいております。
お昼時の営業が終わると、すぐさま夜の営業に向けての準備が始まります。毎日変わらぬ献立の調理と、今朝仕入れた素材のチェック……息を抜く暇もございませんが、良いものをお客様に提供するのが我々の務め、決して辛いことではございません。
夏は夕暮れ、冬は宵の明星が光る時、夜の営業がはじまります。お客様が入店されると、最初にお出しさせていただくのは、一手間かけたお通し。それから今朝仕入れた厳選素材を用いた献立と、一切手抜きのない江戸前の寿司。一見のお客様も、常連のお客様も、必ずやご満足いただけるよう、鮓三亀は日夜の努力を怠りません。幼少の頃、姉とカウンターに座らされ、父が振る舞ってくれた、忘れられない”鮓の味”、長年追い求めて参りました、シャリの調合など、何も変えずに継承してまいりましたが、不思議な事に、父と同じ”鮓の味”に調和致しました。
ここで終わる訳には参りません。
”料理”は”道理を料る（はかる）
ものと、これからも精進致す次第
でございます。